蒸水蛋

  • 鸡蛋 3~4个
  • 水 适量
  • 油、酱油等 适量
  • 配菜(泡发瑶柱丝、泡发虾仁、白贝、炒肉末、葱花etc,也可以没有)
  • 鸡蛋打散,加入1.5倍体积的清水,蛋液过筛(筛眼约纱窗大小,过筛不可省略)
  • 蛋液倒进浅盘,加入瑶柱丝、虾仁等生的配菜
  • 密筛打去表面泡沫,嫌麻烦可以省略
  • 盘子封保鲜膜,表面用牙签扎几个孔透气
  • 大火烧开水,水开后保持大火,上锅蒸8分钟
  • 出锅,揭掉保鲜膜,加入熟配菜和葱花,加入适量酱油/油/香油等